認識好油／油鍋冒煙才炒菜 你錯啦！

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　　　：各類油脂發煙點
　　　　茶油／252℃
　　　　大豆沙拉油／245℃
　　　　紅花籽油／229℃
　　　　精製豬油／220℃
　　　　葵花油／210℃
　　　　玉米油／207℃
　　　　奶油／207℃
　　　　橄欖油／190℃
　　　　麻油／177℃
　　　　花生油／162℃

　　　　油品與適用烹調
　　　　1.適合涼拌（49℃以下）：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油
　　　　　與反式脂肪油外，任何食用油都適合。亞麻仁油因為營養價值高，建議生吃才不易破壞。
　　　　
　　　　2.只適合水炒（100℃）、不可火炒：葵花油、菜籽油。

　　　　3.只適合中火炒（163℃）、不適合煎炸：冷壓初榨橄欖油、大豆油、玉米油、花生油、
　　　　　胡桃油、芝麻油、奶油、豬油。

　　　　4.可以大火炒或煎炸（190℃）：葡萄籽油、杏仁油、榛子油、茶油、酪梨油。